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九吉公守味老红糖,满足挑剔的味蕾

2019-07-12 18:41作者:admin

九吉公守味老红糖,满足挑剔的味蕾

    小小一方九吉公老红糖,令人思念起传统年节食品中的地道年味,也寄托着浓浓的甜蜜乡愁,成为远方游子的慰藉。   如今许多传统手工艺随着时间的推移和工艺的变迁,正慢慢淡出我们的生活,九吉公老红糖的熬糖匠,依旧延续着百年前的传统,从未变过它的味道与记忆。 在老行当渐渐消失的年代里,九吉公老红糖制作能够保留下来是传统文化之幸,也是喜爱喝手工红糖之人的幸运。

  每年制糖这个时节,村庄的空气里,总是飘着一股甜丝丝的糖香气味。 “轰隆隆,轰隆隆……”大把大把的糖蔗从榨蔗机的夹缝中穿过,被挤压成条状。 挤出的蔗汁哗哗地流进糖槽里。

汁液沉淀片刻,滤过杂质后,就倒入大锅熬煮。   “熬汁是红糖制作的关键。

从火候的掌握、熬糖的技巧,各个程序都有门道,要等糖浆水顺着铲沿缓缓地流成一面金黄色的三角旗,才真正到了火候。

”九吉公老红糖的熬糖匠,总是这样娓娓道来,每一个九吉公老红糖的熬糖匠,都是有着几十年熬糖经验的师傅。

  甘蔗是熬制红糖的原材料,甘蔗的生长与土壤、气候息息相关。 九吉公老红糖原产自云南楚雄,所以九吉公选用云南当地甘蔗。 土壤肥沃,土质疏松、种出来的糖蔗水分少,糖分多,味道清爽,最适合做红糖。 天气对于甘蔗来说也很重要,晴朗明媚的日子里收获的甘蔗才最甜。 九吉公严格把控甘蔗原材的品质,只为保障红糖品质。

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